Expertos de la Universidad de Warwick (Reino Unido) han desarrollado un sistema que permite sustituir la mitad de la grasa que contiene el chocolate por jugo de frutas.
De este modo, las grasas de la manteca de cacao y de la leche se reducen drásticamente sin modificar la “agradable sensación que produce el chocolate en la boca”, tal y como afirman sus creadores.
Para lograrlo, los investigadores han reemplazado las grasas por pequeñas gotas de zumo de naranja y de arándanos con un tamaño inferior a 30 micrones de diámetro, combinados con chocolate blanco, chocolate negro y chocolate con leche.
Si no se desea experimentar el sabor levemente frutal de la mezcla, existe la opción de utilizar agua y una pequeña cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) en lugar de jugo para así mantener un sabor íntegro a chocolate , tal y como ha explicado Stefan Bon, químico y coautor del trabajo, en la revista 'Journal of Materials Chemistry'.
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