Usted puede tener un huevo a 60°C durante 300 minutos y vá a lograr la misma textura que si lo tiene a 65°C durante 15 minutos.
Esto es lo que logró demostrar César Vega, un científico culinario que utilizó un reómetro para desacreditar creencias populares sobre la textura de un huevo cocido.
Procesó las yemas a una temperatura constante durante un número variable de minutos y con el reómetro midió con precisión la textura resultante que le permitió su enunciado científico.
Esto es lo que logró demostrar César Vega, un científico culinario que utilizó un reómetro para desacreditar creencias populares sobre la textura de un huevo cocido.
Procesó las yemas a una temperatura constante durante un número variable de minutos y con el reómetro midió con precisión la textura resultante que le permitió su enunciado científico.
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