Un estudio llevado a cabo por el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, España, y dado a conocer en la revista Journal of Applied Microbiology asegura que se ha creado un procedimiento de efectividad comprobada para reducir una sustancia conocida como amina biógena presente en muchas bebidas y algunos alimentos fermentados, que puede resultar dañina para el organismo humano dependiendo del volúmen ingendo y de la sensibilidad de cada persona, en especial para aquellos que presentan alteraciones en su mecanismo detoxificador, y que pueden derivar en patologías que van desde migrañas y trastornos digestivos hasta reacciones alérgicas.
Se trata de un tratamiento a base de extractos enzimáticos obtenidos a partir del hongo Penicillium citrinum, que proviene de la vid, y ya ha sido probado exitosamente en vinos blanco y tinto, casos en los cuales la misma materia prima de la que se obtiene el vino es a la vez la fuente natural del principio activo.
Este hongo es capaz de degradar las concentraciones muy altas de aminas como la putrescina, la histamina y la tiramina, las más frecuentes en los vino sin degradar la calidad de producto, como suele ocurrir con otros tratmientos de control de aminas biógenas.
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